正确答案: B

B、乳化

题目：蛋黄蛋白的主要功能是（）及乳化稳定性。

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[单选题]食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。

A、胶质

[单选题]食品雕刻中的立体雕刻也叫（）。

整雕

[单选题]水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。

清真菜

[单选题]用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。

鸡腿茸