正确答案: D

支链淀粉

题目：谷类食品中较难消化的成分是（）

解析：谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）

铁、锌、维生素的缺乏

解析：学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是铁、锌、维生素的缺乏。

[单选题]评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）

蛋类

[单选题]豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）

赖氨酸

解析：谷类蛋白质结构中，缺乏赖氨酸，豆类赖氨酸丰富，二者同时食用，可提高谷类蛋白质吸收。

[单选题]对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是（）

分解代谢增强

[单选题]具有抗氧化作用的维生素是（）

维生素E

[多选题]初乳蛋白质的特点为（）

含较多免疫球蛋白

IgA是主要的免疫球蛋白

IgA含量较牛奶高

蛋白质含量是成熟乳的2倍

解析：初乳中的蛋白质含量远远高出成熟乳，乳清蛋白质含量尤高。初乳内含比成熟乳多5倍的蛋白质，尤其是其中含有比成熟乳更丰富的免疫球蛋白（IgA是主要的免疫球蛋白）、乳铁蛋白、生长因子、巨噬细胞、中性粒细胞和淋巴细胞。这些物质都有防止感染和增强免疫的功能。

[单选题]慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。