正确答案: A

A、拉切

题目：锯切是推切和（）的结合。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

D、炖

[单选题]走油使用的油温一般在（）的范围内。

C、60—240℃

[单选题]日本人的饮食习惯一般是：（）。

A、不爱吃油腻食品，喜欢清淡，吃生拌菜，爱吃鱼类，爱饮绿、红茶，以米饭为主食

[单选题]窖藏是一种传流的、简单易行的储藏措施一般适合于（）等蔬菜的储存。

根菜类、大白菜

[单选题]浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。

A、杭州

[单选题]冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

热制

[单选题]在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。

食盐

[单选题]爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。

旺火热油锅

[单选题]制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。

生水