正确答案: BC

麦胶蛋白 麦麸蛋白

题目：面粉中的面筋力是由（）构成的。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹饪的起源是以用火熟食为（）的。

C、标志

[单选题]英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用（），烹调较简单。

B、酒

[单选题]原料吸收水分的途径有三个：（1）通过细胞膜的通透性；（2）通过原料中所含有的亲水基因；（3）（）。

A、通过毛细现象

[单选题]淀粉老化最适宜的温度为（）度。

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