正确答案: AB

A、剩米饭 B、馒头

题目：下列食物中易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的有（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]掌握厨房技术知识和（）；搞好需求调查，创自己的经营特色。

岗位要求

[单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。

增色

[单选题]常用的天然香料中可与无水乙醇混溶，久存易变质的是（）。

甜橙油

[单选题]膨松剂必须具备在（）气体产生较慢这一条件。

冷的面坯中

[单选题]（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

面捞芡

[单选题]蛋白是一种白色半透明的黏性半流质体，呈（）。