正确答案: C

麦芽糖和短链多糖

题目：唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。

解析：唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]糖类与蛋白质相比，其元素组成不含（）。

氮

解析：蛋白质主要由碳、氮、氧组成。糖类主要由碳、氢、氧组成。

[单选题]下列糖类中属于多聚糖类的是（）。

纤维素

解析：纤维素属于多聚糖类。

[单选题]可溶性膳食纤维有（）。

果胶、树胶、半纤维素

[单选题]属于可溶性膳食纤维的是（）。

阿拉伯胶

解析：可溶性膳食纤维是指既可溶于水，又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。

[单选题]淀粉消化的部位主要在（）。

小肠

解析：考查碳水化合物的消化吸收。小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所。

[单选题]有关蔗糖结构的叙述正确的是（）。

一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α-键连接

[单选题]有关血糖指数的叙述，正确的是（）。

受食物中蛋白质含量与种类的影响

[单选题]糖原属于下列糖类中的（）。

多糖

[单选题]下列哪项属于膳食纤维（）。

果胶