正确答案:

题目：黄瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等为风味前体合成的。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷类化合物。

C、黄烷酮

[多选题]下列单糖甜度排列顺序正确的是（）

β-D-呋喃果糖>α-D-木糖>α-D-半乳糖

β-D-呋喃果糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖

α-D-葡萄糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖

[多选题]下列哪些是主要存在于冷冻食品中的冰晶体结构（）。

六面体

不规则的树枝状

粗糙的球状

易消失的球晶

[多选题]下列对维生素B2描述正确的有（）

是生物体内一些氧化还原酶的辅基

核黄素缺乏易患口角炎、角膜炎等

牛奶在透明玻璃器皿中放置后产生“日光臭味”是由于核黄素分解所致

[多选题]根据矿物对人体健康的影响可分为（）

必需元素

非必需元素

有毒元素

[多选题]下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

茄子

香蕉

[多选题]下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）

改变酶作用的条件

隔绝氧气的接触

使用抗氧化剂