正确答案:

题目：食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。

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[单选题]食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。

D、果胶中未酯化的羧基

[单选题]以下不是水的结构特征的是（）

水分子中两个O—H键之间的键角是104.5°