正确答案: C

黄曲霉毒素

题目：可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（）。

解析：可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是黄曲霉毒素。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）。

卵巢、肝脏

[单选题]流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关的是（）。

原发性肝癌

解析：流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与原发性肝癌的发病率直接相关。（BCAA）含量较高。静脉输注支链氨基酸有利于胰腺炎恢复。

[单选题]不可以阻断亚硝胺合成的有（）。

钠

解析：维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用；维生素A、维生素E、大蒜、大蒜素可抑制亚硝胺合成；茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。

[单选题]氰苷含量最多的是（）。

苦杏仁

解析：氰苷含量由多到少依次是：杏仁、桃仁、李仁、枇杷仁和木薯，可引起氰苷类食物中毒。

[单选题]骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

镉

解析：长期摄入镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。日本神通川流域的“骨痛病”（痛痛病）就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。

[单选题]食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

放射性指标

解析：食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

[单选题]河豚毒素属于（）。

神经毒