[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。

正确答案 ：C

C、生物化学

[单选题]制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。

正确答案 ：C

C、细丝

[多选题]食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）

正确答案 ：AB

加糖适量加快发酵

加糖超量使面团发酵速度减慢

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