• [单选题]蛋白质生物价的计算公式是()
  • 正确答案 :E
  • 生物价=储留氮÷吸收氮×100

  • 解析:蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标,最大值为100。

  • [单选题]小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于()。
  • 正确答案 :A
  • 完全蛋白

  • 解析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等。

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