[多选题]可以配任何菜肴饮用的酒有：（）

正确答案 ：CD

香槟酒

玫瑰葡萄酒

[多选题]以下属于俄式菜的特点有：（）

正确答案 ：BCD

口味偏咸

口味重，油腻大

偏辣

[单选题]餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作，使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是（）。

正确答案 ：B

收盘—倒刮、分类装架—冲刷—清洗—卸架、分类存放

[多选题]沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。

正确答案 ：ABD

开胃菜沙拉

主菜沙拉

甜品沙拉

[多选题]下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的是（）。

正确答案 ：ABCD

汤盆

汤盅

咖啡杯

茶杯

[多选题]客房送餐员为VIP客人送水果篮时，要同时准备（）。

正确答案 ：ABCD

刀

叉

餐巾

甜食盘

[多选题]客房送餐通常为一个独立部门，服务时间大多为24小时或18小时，其服务项目与内容有（）。

正确答案 ：ABCD

早餐、午餐、晚餐

下午茶、宵夜、点心

水果、饮料、酒类

房内酒会

[单选题]轩尼诗酒属于（）。

正确答案 ：C

白兰地酒

[单选题]法国菜的特点是（）。

正确答案 ：A

少油清淡

[单选题]干邑白兰地酒产自于（）。

正确答案 ：B

法国

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