正确答案: D
胆固醇
题目:维生素D合成的材料是()。
解析:1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用时,产生短链脂肪酸,刺激肠蠕动,进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼油的主要成分是EPA和DHA,EPA是二十碳五烯酸,DHA是二十二碳六烯酸,EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸,是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素,因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。
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学习资料的答案和解析:
[单选题]水苏糖主要存在于()。
根茎类蔬菜
解析:水苏糖是天然存在的一种四糖,富存于根茎类蔬菜,能促进人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的增殖作用,能迅速改善人体消化道内环境;可促进维生素 B11、维生素B2、维生素B6、维生素B12等的合成,促进胃肠道对钙、镁等元素的吸收;可吸附胃肠道有毒物质及病原菌,进而增强人体免疫力。
[单选题]鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是()。
色氨酸
解析:鱼类食品中,氨基酸组成中色氨酸含量较少。
[单选题]食物中叶酸的烹调损失率为()。
50%~90%
解析:膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类,但食物中叶酸在烹调加工中损失较大,一般可损失50%~80%。
[单选题]通过加热处理,可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是()。
胰蛋白酶抑制剂
解析:考查食物营养学知识,高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。
[单选题]鱼类的营养学特点是()。
经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
解析:鱼类含有一定数量的维生素A和维生素D,维生素B2、烟酸等的含量也较高,而维生素C含量则很低。鱼类虽然含钙量较多,但钙的吸收率不如畜禽肉高。
[单选题]大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。
[单选题]奶与奶制品相对其他食物含较多的是()。
钙
[单选题]属于水溶性纤维的是()。
果胶
解析:1.乳糖为双糖,且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖,其余为多糖或者双糖。3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。5.麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉,抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9%降低至0.6%以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源,以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量,一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例,另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。