正确答案: A

A、二种

题目：扒菜从颜色上分为（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]每100g鹅肉一般可供人体（）热量。

A、144kcal

[单选题]形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。

C、操作

[单选题]水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。

D、干炸、脆溜

[多选题]下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）

加热可以破坏原料组织中酶的活性

通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死

[单选题]腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水约100g。

6

[单选题]驱除蔬菜褐变现象可以用（）。

酸性溶液

[单选题]四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。

2

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。

后续

[单选题]直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。

原料