正确答案: A

支链淀粉

题目：谷类食品中下列哪种成分较难消化（）。

解析：谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列哪项不能提高钙吸收的营养素（）。

膳食纤维

解析：维生素D能促进肠道对钙的吸收；乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食蛋白质水平适宜时，氨基酸能与钙结合成可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合，干扰钙的吸收。

[单选题]动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（）。

碳水化合物

[单选题]大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）

亚油酸

[单选题]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。

维生素

解析：考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。

[单选题]谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。

胚芽