正确答案: B

可出现全身组织缺氧表现

题目：亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

解析：亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂，潜伏期短，可出现全身组织缺氧表现。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]谷类食品中较难消化的成分是（）。

支链淀粉

解析：谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。

[单选题]与牛奶的比重无关的因素是（）。

维生素

解析：牛奶中富含各种维生素，但维生素与牛奶的比重无关。