正确答案: C

植酸

题目：大豆种能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）

解析：植酸即肌醇六磷酸，是很强的金属离子螯合剂，在肠道内可同锌、镁、钙、铁、铜等元素结合而排出体外，从而减少这些营养元素的吸收和利用。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]具有预防龋齿作用的是（）

氟

[单选题]下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）

金黄色葡萄球菌食物中毒

[单选题]发芽马铃薯含有的有毒物质是（）

龙葵素

[单选题]富含类黄酮的水果是（）

柑橘

[单选题]对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）

维生素B1、烟酸、维生素B6

[单选题]动物体内的碳水化合物主要（）

以糖原形式存在于肝脏和肌肉

[单选题]在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）

亚硝胺

[单选题]有机磷农药具有（）

神经毒性

解析：有机磷农药进入人体后，主要对体内胆碱酯酶活性产生抑制作用，导致乙酰胆碱为传导介质的胆碱能神经过度兴奋状态而出现中毒症状。

[单选题]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，不适合采用常压杀菌方法的食品是（）

肉类罐头