正确答案:

题目：在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]磷酸盐在发酵过程中的作用是（）。

A、调节菌体生长

B、调节代谢过程

C、调节pH

E、影响产物合成

[多选题]可作为红霉素发酵前体物质的有（）。

A、丙酸

B、丙醇