[单选题]领导以身作则激励员工创造业绩属于厨房员工激励方法中的（）

正确答案 ：C

C、榜样的激励

[单选题]对冷菜部门叙述不正确的是（）

正确答案 ：D

D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

[单选题]不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（）

正确答案 ：D

D、高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平

[单选题]将厨房员工进行评价，其评估人员对厨房员工从最好到最差进行排队，根据厨房员工的全部表现生观地进行的。这种方法是（）

正确答案 ：A

A、简单排队法

[单选题]创新菜肴在定型前需要试做，在新意含量、市场价值、生产条件等诸多方面基本具备生产、销售许可条件的菜，称为（）。

正确答案 ：A

入闱菜

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