正确答案: E

酸度

题目：下述指标中，糖类分解的指标是（）。

解析：1.糖类分解的指标是酸度。2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

糖原

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

[单选题]植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。

椰子油

解析：在我们常用的许多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亚油酸。但椰子油中含饱和脂肪酸高达90％以上，亚油酸含量少。

[单选题]若乳母摄入植物油较多，则乳汁中含量也可增高的是（）。

亚油酸

解析：脂类与婴儿脑发育密切相关，尤其类脂对中枢神经系统的发育特别重要。膳食中脂肪的种类可影响乳汁的脂肪成分，如摄入含多不饱和脂肪酸的植物油较多，则乳中亚油酸的含量也高。

[单选题]与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

胡萝卜素

[单选题]大豆蛋白中含量较低的氨基酸是（）。

蛋氨酸

解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼油的主要成分是EPA和DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

[单选题]牛奶中主要的蛋白质是（）。

酪蛋白

解析：1.牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。 2.人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。 3.谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。