正确答案:

题目：调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。

D、挤注花形

[单选题]在安全技术中，（）属于间接安全技术。

A、电气设备的漏电保护装置

[多选题]层酥常用的酵面包酥面团有（）

嫩酵面

半酵面

[单选题]转化糖是（）的等量混合物

葡萄糖和果糖

[单选题]代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

起酥油