正确答案: B

B、盐水

题目：为了防止新购买的菜墩发生干裂，应将其放在（）中浸泡。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]以水为导热体的烹调方法有（）。

D、汆、烩、扒烧

[单选题]对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。

不锈钢

[单选题]（）又称生育酚，具有预防衰老和抗氧化的生理功能。

维生素E

[单选题]下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

汤爆双脆

解析：汤爆双脆的主材料为鸡胗和猪肚，属于不同质原料，故此题答案选B。