正确答案: E

以上都包括

题目：评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]高血压者应限制摄入的元素是（）

钠

[单选题]烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）

对称性晒斑样损伤

[单选题]肉僵直主要与哪种因素有关（）

pH

解析：刚宰杀的畜肉中糖原和含磷有机化合物在组织酶的作用下分解为乳酸和游离磷酸，使肉的酸度增加（pH5．4～6．7）。pH值为5．4时达到肌凝蛋白等电点，肌凝蛋白开始凝固，导致肌纤维硬化出现僵直，肉有异味，肉汤浑浊，食用时味道较差。此时的肉品一般不宜直接用作烹饪原料。僵直一般出现在宰后1．5小时（夏季）或3～4小时（冬季）。

[单选题]引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）

3-硝基丙酸

[单选题]与神经管畸形发生发展有关的维生素（）

叶酸

[单选题]谷类食物不含（）

维生素C

[单选题]谷类提供的维生素有（）

硫胺素与尼克酸

[单选题]葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）

以上都是