正确答案: E

急火快炒

题目：下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）

解析：本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）

桂皮

解析：大多数天然香料都具有抗氧化作用，因此天然香料加入到食品当中，不仅可改善食品风味，而且还可防止食品氧化变质。其中丁香和桂皮的抗氧化活性最强，其他次之。

[单选题]冷藏可延缓食品的变质是由于（）

水分活度降低

[单选题]与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是（）

锌和碘

[单选题]预防佝偻病的首选食品是（）

牛奶

[单选题]AFB1在体内脱甲基后的代谢产物是（）

AFP1

[单选题]在我国不能用于食品工业的塑料是（）

聚氯乙烯塑料

[单选题]10岁男童，好素食，近半年来感觉疲倦、乏力、头晕、记忆力减退、学习注意力不集中、活动后呼吸急促、心跳加快。经诊断为营养缺乏症，其最可能缺乏的是（）

铁