[单选题]为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）。

正确答案 ：B

25g左右

[单选题]人体每天更新蛋白质的量为（）。

正确答案 ：C

3%

解析：考查蛋白质在人体内的含量及生理功能。正常人体内，约16%～19%是蛋白质，每天约有3%的人体蛋白质被更新。

[单选题]大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。

正确答案 ：D

豆腐 豆浆 大豆

解析：大豆蛋白质消化率为65%，豆浆消化率为85%，豆腐消化率为92%～96%。

[单选题]食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）。

正确答案 ：A

第一限制氨基酸

解析：食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。

[单选题]氨基酸模式是指蛋白质中（）。

正确答案 ：C

各种必需氨基酸构成比

解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。

[单选题]按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

正确答案 ：D

粮谷类

[单选题]氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（）。

正确答案 ：D

肽键

解析：氨基酸之间通过缩合反应形成肽键（-CO-NH-）将它们连接起来，构成多肽链，继而通过二硫键（-S-S-）连接构成蛋白质。

[单选题]影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。

正确答案 ：A

蛋白质来源

解析：食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。

[单选题]氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

正确答案 ：B

构成比例

解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

[单选题]下列哪个反应需加热（）

正确答案 ：A

茚三酮

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