[单选题]（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

正确答案 ：B

B、天冬氨酸

[单选题]（）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。

正确答案 ：

[单选题]许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。

正确答案 ：A

A、吡嗪

[多选题]下列属于脂类-水体系的液晶结构有（）

正确答案 ：ABC

层状

六方型

立方结构

[多选题]下列对乳化剂的乳化作用描述正确的有（）

正确答案 ：ABCD

减小两相间的界面张力

增大分散相间的静电斥力

形成液晶相

增大连续相的黏度或生成弹性和厚膜

[多选题]下列对维生素B5描述正确的有（）

正确答案 ：ABCD

维生素B5又称为烟酸和维生素PP

在生物体内有NAD和NADP两种活形式

是最稳定的维生素

缺乏时易患“三D症”

[多选题]下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）

正确答案 ：ABC

抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化

抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的

根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂

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