正确答案: B

酶反应过程

题目：采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.

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[单选题]在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。

采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力

[单选题]当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。

减速期后期