[单选题]蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。

正确答案 ：C

生物类黄酮

解析：考查蔬菜水果的营养价值。蔬菜水果中5种物质均含有，但是具有抗氧化作用的成分为生物类黄酮。

[单选题]谷类食品中下列哪种成分较难消化（）。

正确答案 ：A

支链淀粉

解析：谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。

[单选题]反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

正确答案 ：D

B族维生素

[单选题]下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是（）。

正确答案 ：D

蛋类可以无限量食用

解析：蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡蛋要适量。

[单选题]谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

正确答案 ：C

淀粉

解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

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