正确答案: A

正确

题目：斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]禽类按用途分类可以有（）。

C、特殊型

[单选题]炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。

A、油

[单选题]蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）

焦糖化反应

[单选题]黄耳的涨发方法是（）

浸焗发

[单选题]净辣椒的净料率为（）

65%

[单选题]煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。

热锅冷油

[单选题]烫鹅毛的水温比烫鸡毛的水温要（）。

高

[单选题]（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。

纸包炸