[多选题]下列属于食品品质特性的有（）

正确答案 ：ABCDE

颜色

风味

质地

营养价值

安全性

[多选题]下列对铁描述正确的有（）

正确答案 ：ABCD

铁参与血红蛋白、肌红蛋白和构成

铁在食品工业中可用作颜色改变剂

可用作营养强剂

铁缺乏易患贫血

[多选题]下列对Km描述正确的有（）

正确答案 ：BD

Km为反应速度为最大反应速度一半时底物的浓度

反竞争性抑制会导致Km的减少

[多选题]下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）

正确答案 ：ABC

可用于小麦粉和大豆粉的漂白

在制作面团中形成二硫键

产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味

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