正确答案: B

B、盐

题目：面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]大豆蛋白质的浓度低于8.0％溶胶通过加热形成（）。

B、前凝胶

[单选题]以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到70％左右的大豆蛋白粉称之为（）。

A、大豆浓缩蛋白