正确答案: B

5％

题目：健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余5％。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。

胨

解析：小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小分子。

[单选题]从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

0.8g/（kg·日）

解析：理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0.8g/（kg·日）摄入蛋白质为宜。

[单选题]影响氮平衡的因素是（）。

当提供的能量低于实际需要时，氮平衡向着负平衡方向改变

[单选题]人体氮的来源为（）。

蛋白质

解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的唯一来源。

[单选题]被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是（）。

蛋白质功效比值