正确答案: ACD

升档销售是饭店客房收益管理的主要方法之一 升档销售的技巧之一是只对价位较低的房间实行超额预订 升档销售的最佳时机一般为客房紧缺和夜深人静之时

题目：关于升档销售，下列说法正确的有（）。

解析：B项，升档销售是指饭店通过恰到好处的推销，促使顾客接受高档次客房，以实现收益最大化的一种策略。E项，升档销售对象主要是价格敏感度较低的商务顾客，而升档销售的最佳时机一般为客房紧缺和夜深人静之时。

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[单选题]某饭店2005月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元，原料成本40万元，饮料成本5．5万元，人工工资3．6万元，广告费0．2万元，维修费0．3万元。据此，该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是（）。

44.89％

解析：餐饮企业的销售毛利率也称内扣毛利率，它是毛利额与售价之比的百分率。计算公式为：销售毛利率（内扣毛利率）=毛利额÷餐饮制品价格×100％。该饭店5月份餐饮销售的毛利率=（90-40-5．5-3．6-0．2-0．3）／90×100％=44．89％。

[单选题]饭店高层建筑的周围，应设环形消防车道。消防车道的宽度不应小于（）m。

4

[单选题]下列各项不属于特大火灾情形的是（）。

受灾三十户以上

解析：具有下列情形之一的火灾，为特大火灾：死亡十人以上（含本数）重伤二十人以上；死亡、重伤二十人以上；受灾五十户以上；直接财产损失一百万元以上。C项，受灾三十户以上属于重大火灾。

[单选题]饭店设备的（）是设备的最佳更新期。

经济寿命

解析：设备的经济寿命又称价值寿命，它是指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。一般来说，设备的经济寿命是设备的最佳更新期，可以用低劣化数值法求得。

[多选题]如果发生顾客食物中毒事件，则下列关于饭店应承担的法律责任的说法正确的有（）。

由于饭店的故意或过失而造成食物中毒，饭店应负全部的法律责任

由于饭店外部的原因而造成食物中毒，饭店应当先向顾客赔偿损害，然后再向原食品生产或运输单位追偿损失

由于顾客本身的原因，饭店不承担法律责任

[单选题]某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：