正确答案: A

淀粉的回生

题目：在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]有关蔗糖结构的叙述正确的是（）。

一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α-键连接

解析：蔗糖是二糖，可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。

[单选题]纤维素和半纤维素大量存在于（）

麸皮

[单选题]不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是（）。

果糖

解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。

[单选题]成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

24

解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。

[单选题]下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气（）。

水苏糖

解析：考查寡糖的种类。水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。该糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气。

[单选题]膳食纤维属于（）。

非淀粉多糖

[单选题]以下说法错误的是（）

烘烤面包产生的金黄色、烤肉所产生的棕红色是由焦糖化反应引起的

[单选题]当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）

较硬