[单选题]粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。

正确答案 ：D

赖氨酸

[单选题]评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。

正确答案 ：B

蛋白质的真消化率

解析：[食物氮-（粪氮-粪代谢氮）]÷食物氮×100，表示的是考虑内源粪氮的消化率，即蛋白质的真消化率。

[单选题]氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

正确答案 ：B

构成比例

解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

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