正确答案: C

C、混合腌法

题目：培根在腌制工序中采用（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。

C、50～80℃

[单选题]根据炸油的温度区别，（）的油温在110℃~170℃，锅面微有青烟，四周的油向中间翻滚。

B、热油

[单选题]调味乳粉脂肪不低于（）。