正确答案: B

癞皮病

题目：某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能是（）

解析：玉米中的烟酸是结合型的，不能被人体吸收利用，所以以玉米为主食地区的居民易发生癞皮病。本案中的临床表现也符合癞皮病的特点。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在我国引起肉毒中毒的食品主要是（）

家庭自制发酵食品

[单选题]某幼儿园儿童午餐吃了红烧鲐巴鱼，餐后10分钟～2小时内，陆续有儿童出现面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，伴有头痛、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、血压下降等症状，个别出现荨麻疹，体温正常。这很可能是一起（）

组胺中毒

解析：海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染于鱼体的细菌产生脱羧酶，使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。上述症状符合组胺中毒临床表现。

[单选题]制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）

维生素B1和B2