正确答案: C

防湿

题目：竹笋在保管时应注意（）。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]所谓科学技术管理方法，就是指建立在社会学、管理心理学、组织行为学、信息理论、控制理论、系统理论等基础上的具体管理饮食企业的（）。

B、方法

[单选题]筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要合理。

A、菜点质量和数量

[单选题]开发系列保健面点食品，就是利用原料营养的（）配制成面点食品，以食物代替药物，将是面点的一大出路。

C、营养属性

[单选题]干煸四季豆的主料，必须经过（）加热制备。

炸制

[多选题]糖是由（）元素构成。

碳

氢

氧

[单选题]麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。

[单选题]用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。

玉米