正确答案: D

内脏

题目：野鸡大多数已死，其初加工中（）一般不要。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

C、酯化作用

[单选题]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。

胶状

[单选题]调制牛柳汁要先（）香料汁。

煮

[单选题]干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。

烹调