[单选题]食用河豚发生食物中毒的原因是（）

正确答案 ：B

河豚含有的毒素

解析：河豚本身所含有的河豚毒素，是食用河豚中毒的原因

[单选题]肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。

正确答案 ：

[单选题]促进肠道钙吸收的物质是（）

正确答案 ：A

乳糖

[单选题]要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和（）

正确答案 ：D

干预监测

解析：我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监测三种类型。其中，通过长期营养监测可对社会人群营养现状及其制约因素等进行动态观察、分析和预测，从而制订社会人群营养的各项政策和规划；规划效果评价性监测则是利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化；及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减轻重点人群的短期恶化。

[单选题]下列不属于营养信息交流技巧的是（）

正确答案 ：A

说服教育技巧

解析：营养信息交流技巧包括提问、反馈、非语言交流和宣传4个方面的技巧。

[单选题]复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是（）

正确答案 ：E

钙

解析：复习、考试期间，大脑活动处于高度紧张状态，对氧和某些营养素的需求比平时增多，如蛋白质、磷脂、碳水化合物、维生素A、维生素C、B族维生素和铁的消耗增加。因此，要注意多补充这些营养素。

[单选题]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）

正确答案 ：A

脂肪

解析：禽肉中脂肪含量较少，并且熔点较低。

[单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）

正确答案 ：B

色氨酸

解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。

[单选题]细菌性食物中毒主要临床表现为（）

正确答案 ：C

急性胃肠炎

[单选题]赤霉病麦中毒的病原物质为（）

正确答案 ：C

单端孢霉烯族化合物

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