正确答案: C

C、厨房的卫生

题目：随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹调中的油温中的中温油的温度是（）。

D、90℃～120℃

[单选题]白焯虾的初步加工方法是（）

洗净即可

[单选题]属于合成甜味剂的是（）。

糖精钠

[单选题]爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

兑汁芡

[单选题]鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。

脂肪