正确答案: B

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题目：一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]厨房设施布局总的要求是布局要（），要满足工艺的需要。

B、合理

[单选题]实行科学的劳动定额和定员，提高（），可使厨房的一切经济活动有步骤、有秩序、有成效地进行。

B、劳动效率

[单选题]洋葱加热后产生的甜味物质是（）

丙硫醇

[单选题]中国烹饪经历了萌芽时期，（）时期，发展时期和繁荣时期

形成

[单选题]驼蹄用温水洗净后，用慢火煮焖（）小时，去掉筋骨，老茧，然后加上葱，姜，料酒，鸡汤煮焖1-2小时即可发透。

[单选题]由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。

水和蛋白质