正确答案: E

罐头食品的杀菌

题目：商业灭菌是指（）

解析：罐头食品的杀菌也称商业灭菌，即加热到一定程度后，杀灭罐内存留的绝大部分微生物(包括腐败菌、致病菌、产毒霉菌等)并破坏食品酶类，达到长期储存的目的。

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[单选题]陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）

铅、镉

解析：陶瓷器所用釉彩是由彩色颜料与助溶剂混合制成的。彩色颜料多为无机金属离子的化合物，如镉；助溶剂则一般为含铅的化合物。烧制好的彩釉中这些金属化合物较稳定，毒性不大，但在酸性环境中易溶出。

[单选题]防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）

加入防腐剂

[单选题]受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂，是指（）

甘油三酯

[单选题]关于副溶血性弧菌的特性说法错误的是（）

为革兰阳性弧菌

[单选题]确定营养素需要量的原则依据主要有（）

以上全都对

[单选题]解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎），使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视物模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为（）

肉毒中毒

[单选题]乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是（）

蛋白质应全部来源于优质蛋白质