[单选题]被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。

正确答案 ：E

氨基酸评分

[单选题]氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

正确答案 ：A

蛋白质需要量

解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。

[单选题]下列哪种氨基酸属于非必需氨基酸？（）

正确答案 ：D

甘氨酸

[单选题]含2个氨基酸残基的肽称为（）。

正确答案 ：B

二肽

[单选题]分解淀粉为麦芽糖的是（）。

正确答案 ：B

淀粉酶

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