[单选题]在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

正确答案 ：

[单选题]金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）

正确答案 ：D

D、0.04%

[单选题]热水面团适用的点心品种（）

正确答案 ：C

C、鲜肉锅贴

[单选题]成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

正确答案 ：C

水为传热介质

[单选题]下列中操作错误的是（）。

正确答案 ：A

用手直接向绞肉机送料

[单选题]清汤鱼面口感不滑的原因是（）。

正确答案 ：C

没用淀粉做扑面

[单选题]中国点心早在（）多年前已出现，而小麦粉及面食技术早在战国时期就出现，形成大约在商周时期。

正确答案 ：C

3000

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