正确答案: C

硒

题目：与克山病有关的营养素是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为（）

肉、内脏、副产品应高温处理

解析：正确答案是E。根据题干的内容，可以推断此为口蹄疫病畜。本题的考点是口蹄疫病畜的处理，凡确诊或疑似口蹄疫的牲畜应急宰，为杜绝疫源传播，同群牲畜均应全部屠宰，所以A与B均是不对的。体温升高的病畜肉、内脏和副产品应高温处理，即E正确。体温正常的病畜，可去除骨肉和内脏，经后熟过程无害化处理后方可食用，所以C和D也不符合要求。

[单选题]广西某县城居民以玉米为主食，2009年秋天突然有10余人患肝病，表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸，以后出现腹水、水肿，幸好抢救及时，未发生死亡。经医生诊断排除传染性肝炎，分析原因最可能是（）

玉米被AF污染

解析：从题干可知，突然有10余人发病，且症状相似，应该考虑是因为共同食用了某种食品污染物所致。该县城居民以玉米为主食，是黄曲霉毒素(AF)最容易污染的粮食，所以应首先想到是否粮食被AF污染。再看AF的毒性主要表现为肝脏毒性，甚至可以引起肝癌，本案件中患病居民均为肝病症状，医生又除外了传染性肝炎，更支持是由玉米污染AF所致。所以，正确答案是B，其他选项中的污染物均不是特异性引起肝病症状，为干扰项。

[单选题]克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）

碘

[单选题]谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）

胚

[单选题]高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭（）

芽孢型微生物

[单选题]具有抗油脂氧化作用的营养素（）

维生素E

[单选题]铁、锌属于（）

微量元素

[单选题]我国常用的食品防腐剂有（）

苯甲酸、山梨酸、丙酸

[单选题]变形杆菌食物中毒常见中毒食品为（）

动物性食品、凉拌菜、水产品