正确答案: A

A、水分

题目：挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]（）中以镰刀菌及其毒素污染为主。

A、小麦

[单选题]流水解冻的缺点是（）。

B、营养素损失多

[单选题]鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。

鸡皮

[单选题]小麦淀粉经加工可制成（）。

澄粉

[单选题]（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。

葱蒜

[单选题]干料冷水涨发原理中的（），是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

毛细现象

[单选题]缺乏（）可造成孕妇胎儿神经管畸形。

叶酸