[单选题]评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）

正确答案 ：D

鸡蛋蛋白质

解析：考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。

[单选题]鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一个氨原子来源于（）。

正确答案 ：C

天冬氨酸

解析：尿素分子中的两个氮原子，一个来源于NH，一个来源于天冬氨酸。

[单选题]下列措施中，哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）

正确答案 ：C

用牛奶腌渍一段时间

[单选题]在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）

正确答案 ：B

肌动球蛋白

[单选题]大多数蛋白质在（）条件下比较稳定。

正确答案 ：C

中性

查看原题 查看所有试题