[单选题]确定营养素需要量和DRIs的方法除外（）。

正确答案 ：D

离体实验研究

解析：确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、人体代谢研究、人群观测研究、随机性临床研究。离体实验则是研究传统营养素及植物化学物的生物活性、研究营养相关疾病的分子机制的常用手段。

[单选题]中国居民膳食指南中哪项是保证营养素全面摄入的（）。

正确答案 ：A

食物多样化，谷类为主

解析：食物多样化，谷类为主能保证营养素全面摄入。

[单选题]对食物进行营养强化的主要目的不包括（）。

正确答案 ：D

改善食品的感观、口感

[单选题]下列哪项因素对营养素毒副作用无影响（）。

正确答案 ：E

个体的生活习惯

解析：营养素毒副作用的影响因素有：个体生命进程中生理改变引起敏感性的变异；生物利用率；营养素问的相互作用。其中影响生物利用率的因素包括营养素的浓度和化学形式。

[单选题]食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列哪项不适合做载体的食品（）。

正确答案 ：E

肉类制品

解析：被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。

[单选题]炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。

正确答案 ：E

维生素B2

解析：维生素B2在中性溶液中比较稳定，在酸性或碱性溶液中易分解，受日光照射也会失去活性。

[单选题]肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。

正确答案 ：

[单选题]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

正确答案 ：

[单选题]利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用哪种营养监测方法（）。

正确答案 ：E

规划效果评价性监测

解析：1.规划效果评价性监测则是利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化。2.我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和作法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监测三种类型。其中，及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减轻重点人群的短期恶化。

[单选题]搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳主要目的是（）。

正确答案 ：C

使某些食品达到特定目的的营养需要

解析：4.食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。

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