正确答案: A

正确

题目：走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在（）以下。

C、30%--40%

[单选题]煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。

A、油

[单选题]宰杀鹅时，应割断气管和（），以便放血充分，使其快速死亡。

血管

[单选题]条粗于丝，截面均呈正方形，有（）个基本等级。

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